3 gangen Bib Gourmand


Mi-cuit van zalm op z’n vel,mayonaise van groene asperges,gemberolie,crème van gerookte eierdooier,suikersla,chips van zoete aardappel en ijs van kerrie met tobikko eitjes

Of

Kreeften consommé met ravioli van kreeft en poftomaatjes

Of

Tartaar van Chianini rundvlees,gebakken ganzenlever,crème van zwarte look,enoki champignons in soja,steentjes van notenolie,crumble van kappertjes en een slaatje van sojascheutjes (supp.9€)

 

  ******

 

Krokante langoustine op een lauwe carpaccio van Sint-Jakobsvrucht,quinoa met appelsien,wortelcrème en lintjes gepekeld,espuma van saffraan,spaghetti van courgette 

 

  *******

Skrei,mousseline van wasabi en limoen,stamppotje van aardappel,doperwtjes,munt en gedroogde pata negra,gegrilde prei en crumble van pickles

Of

Kwartel,gegrild en gekarameliseerd witloof,duxelle van kastanjechampignons,tempura van escargots,cognacsaus,aardappelpuree met kwarteleitje en truffel ,crème van andijvie en cappuccinoschuim

Of

Filet pur met gefrituurde Parijse aardappeltjes,crème van schorseneren,spruitjes,gekonfijte Franse sjalotten,gepekelde rode ui en saus van gorgonzola (supp.13€)

 

  ******

 

Millefeuille van chocolade,room van passievrucht,crumble van bresilliene,en ijs van nougat

Of

Gemarineerde ananas,pistache ijs en gegratineerde sabayon van Elixir d’Anvers (supp. 7€)

Of

Peertjes,dadels,rozijnen en cranberry’s geweekt in oude porto met schilfers van oude Parmezaan

 

 

 

3 gangen aan 37 ,met gepaste wijnen plus €23 (zonder de kreeft)

4 gangen aan 55 ,met gepaste wijnen plus €26

5 gangen degustatiemenu van de chef aan €75,met gepaste wijnen plus €30

Onze menu’s zijn enkel per tafel te verkrijgen,indien u een cadeaubon bij

heeft gelieve ons dit op voorhand te willen laten weten,dank u.